¿Cómo nació Los Manueles?
Los Manueles nace en 1917 en Granada como un pequeño restaurante familiar. Desde sus inicios estuvo muy ligado a la vida de la ciudad y pronto se convirtió en un lugar de encuentro para granadinos y visitantes.
A lo largo de más de cien años hemos pasado por distintas etapas y generaciones, creciendo junto a Granada y adaptándonos a cómo cambian las personas y la forma de disfrutar la gastronomía.
Hoy seguimos manteniendo esa misma base sobre la que nació el proyecto: una cocina cercana, una atención cuidada y una forma de entender la hostelería muy conectada con nuestra tierra, incorporando nuevas propuestas y nuevas formas de vivir la experiencia gastronómica sin perder nuestra identidad.
¿Cómo ha evolucionado el restaurante desde su creación?
Nacimos como un restaurante familiar y con el paso de los años el proyecto fue ampliándose hasta convertirse en un grupo gastronómico con diferentes espacios dentro de Granada. Primero consolidando nuestra presencia en zonas más céntricas de la ciudad y, en los últimos años, acercándonos también a zonas residenciales para estar más presentes en el día a día del cliente local.
Especialmente desde 2020 comenzamos una etapa de crecimiento más activa, incorporando nuevos formatos, espacios más amplios y nuevas líneas orientadas tanto al consumo diario como a eventos sociales y corporativos.
Más recientemente hemos dado un paso más con dos nuevas propuestas situadas frente a la Catedral de Granada: Taberna DESDE1617, centrada en producto, vinos y vermuts; y Restaurante UVE, una propuesta vegana y vegetariana, creativa y pensada para todos los públicos. Ambos conceptos representan una forma de seguir ampliando la oferta del grupo y llegar a públicos diferentes, manteniendo siempre aquello que ha acompañado a la marca desde el principio.
¿Cuál es vuestro plato estrella?
Es difícil quedarnos con un solo plato porque una de las cosas que define hoy a Los Manueles es precisamente la variedad de propuestas que conviven dentro del grupo.
Si hablamos de platos históricos, probablemente nuestras croquetas sean uno de los más reconocidos y uno de los platos más vinculados a la marca desde hace años. También hay elaboraciones muy identificadas con nosotros que forman parte de esa cocina tradicional que muchos clientes buscan cuando vienen a Los Manueles.
Pero hoy también conviven nuevas propuestas que reflejan hacia dónde estamos evolucionando: desde una cocina más centrada en el producto y el aperitivo en Taberna hasta propuestas vegetales y creativas en UVE.
Más que un plato concreto, nos gusta pensar que lo que mejor nos representa es poder sentar en una misma mesa a personas con gustos diferentes y que todas encuentren algo que disfrutar.
¿Cómo mantenéis la tradición sin dejar de innovar?
Para nosotros la tradición no es quedarse igual, sino tener una base clara desde la que seguir avanzando.
Innovar no significa romper con lo que somos. Significa escuchar más, observar cómo cambian las personas y encontrar nuevas formas de seguir siendo relevantes sin perder esencia.
Lo hacemos desde pequeños cambios y también desde proyectos más grandes: incorporando nuevos espacios, ampliando formatos, creando propuestas diferentes o desarrollando cartas capaces de convivir con públicos muy distintos.
Un ejemplo claro son las nuevas propuestas que hemos creado. Son conceptos nuevos y diferentes entre sí, pero ambos nacen desde algo que siempre ha estado en Los Manueles: el cuidado por el producto, la experiencia y la idea de compartir.
Al final, se trata de seguir evolucionando manteniendo aquello por lo que la gente nos reconoce desde hace más de cien años.
¿Cómo integráis la prevención en vuestra rutina diaria de trabajo?
La prevención forma parte del trabajo diario y no se entiende como una acción puntual o únicamente vinculada al cumplimiento normativo.
La integramos desde varios niveles: formación interna continua, establecimiento de protocolos de trabajo y uso adecuado de equipos y medidas de prevención en cada puesto. Trabajamos para que cada persona conozca bien su entorno de trabajo, sus responsabilidades y cómo actuar de forma segura en el día a día.
Además, revisamos procesos de forma periódica para adaptarnos a nuevas necesidades operativas y mantener una mejora continua en todos nuestros restaurantes.
¿Qué hacéis para cuidar el bienestar laboral del equipo?
Creemos que el bienestar del equipo se construye desde el día a día y desde muchos pequeños factores que terminan marcando la diferencia.
Trabajamos en mantener instalaciones adecuadas, espacios cuidados y entornos organizados que faciliten el trabajo y reduzcan tensiones innecesarias durante el servicio.
También damos mucha importancia a la comunicación interna, al seguimiento cercano con los equipos y a generar espacios donde escuchar necesidades, recoger propuestas y acompañar a cada persona en el desarrollo de su puesto.
Nuestro objetivo es que el equipo tenga herramientas, apoyo y un entorno que le permita trabajar con estabilidad y sentirse parte del proyecto.
¿Qué servicio de Egarsat consideráis imprescindible?
Uno de los aspectos que más valoramos de Egarsat es la interlocución directa y el acompañamiento continuo.
Para una empresa con distintos centros y un equipo amplio, contar con un seguimiento cercano y con personas que conocen nuestra realidad operativa aporta mucha tranquilidad y nos permite actuar con rapidez cuando surge cualquier necesidad.
En este sentido, valoramos especialmente la cercanía y el acompañamiento del equipo con el que trabajamos habitualmente, cuya disponibilidad y seguimiento nos ayudan a integrar la prevención y el cuidado del equipo dentro del funcionamiento diario de la empresa.
Más allá del servicio técnico, para nosotros es importante sentir que hay un acompañamiento real y una comunicación ágil en el día a día.
¿Cómo os ayuda Egarsat en el día a día?
Egarsat nos ayuda aportando acompañamiento técnico, seguimiento y apoyo en la toma de decisiones relacionadas con la prevención y el bienestar del equipo.
Nos permite trabajar con mayor previsión, resolver situaciones con agilidad y tener un apoyo cercano para seguir mejorando procesos internos.
Valoramos tener un interlocutor que conoce nuestra realidad y nos ayuda a seguir construyendo entornos de trabajo cada vez más seguros y organizados.
¿Qué servicios digitales de Egarsat utilizáis?
Utilizamos herramientas digitales como Egarsat Digital Gestiona, que nos permite centralizar y consultar información relacionada con la situación de cada persona trabajadora de una forma más ágil y ordenada.
Además, el acceso a estadísticas y datos nos ayuda a hacer seguimiento, detectar tendencias y tomar decisiones con mayor previsión, permitiéndonos mejorar procesos internos y reforzar el acompañamiento al equipo.
¿Cómo describiríais vuestra relación con Egarsat en una palabra?
Equipo.