Com va néixer Los Manueles?
Los Manueles neix el 1917 a Granada com un petit restaurant familiar. Des dels seus inicis va estar molt vinculat a la vida de la ciutat i aviat es va convertir en un lloc de trobada per a granadins i visitants.
Al llarg de més de cent anys hem passat per diferents etapes i generacions, creixent al costat de Granada i adaptant-nos als canvis en les persones i en la manera de gaudir la gastronomia.
Avui continuem mantenint aquesta mateixa base sobre la qual va néixer el projecte: una cuina propera, una atenció acurada i una manera d’entendre l’hostaleria molt connectada amb la nostra terra, incorporant noves propostes i noves formes de viure l’experiència gastronòmica sense perdre la nostra identitat.
Com ha evolucionat el restaurant des de la seva creació?
Vam començar com un restaurant familiar i amb el pas dels anys el projecte es va anar ampliant fins a convertir-se en un grup gastronòmic amb diferents espais dins de Granada. Primer consolidant la nostra presència en zones més cèntriques de la ciutat i, en els darrers anys, acostant-nos també a zones residencials per ser més presents en el dia a dia del client local.
Especialment des de 2020 vam iniciar una etapa de creixement més activa, incorporant nous formats, espais més amplis i noves línies orientades tant al consum diari com a esdeveniments socials i corporatius.
Més recentment hem fet un pas més amb dues noves propostes situades davant de la Catedral de Granada: Taberna DESDE1617, centrada en producte, vins i vermuts; i Restaurant UVE, una proposta vegana i vegetariana, creativa i pensada per a tots els públics. Ambdós conceptes representen una manera de continuar ampliant l’oferta del grup i arribar a públics diferents, mantenint sempre allò que ha acompanyat la marca des del principi.
Quin és el vostre plat estrella?
És difícil quedar-nos amb un sol plat perquè una de les coses que defineix avui Los Manueles és precisament la varietat de propostes que conviuen dins del grup.
Si parlem de plats històrics, probablement les nostres croquetes siguin un dels més reconeguts i un dels plats més vinculats a la marca des de fa anys. També hi ha elaboracions molt identificades amb nosaltres que formen part d’aquesta cuina tradicional que molts clients busquen quan venen a Los Manueles.
Però avui també conviuen noves propostes que reflecteixen cap a on estem evolucionant: des d’una cuina més centrada en el producte i l’aperitiu a la Taberna fins a propostes vegetals i creatives a UVE.
Més que un plat concret, ens agrada pensar que allò que millor ens representa és poder asseure en una mateixa taula persones amb gustos diferents i que totes trobin alguna cosa per gaudir.
Com manteniu la tradició sense deixar d’innovar?
Per a nosaltres la tradició no és quedar-se igual, sinó tenir una base clara des d’on continuar avançant.
Innovar no significa trencar amb allò que som. Significa escoltar més, observar com canvien les persones i trobar noves formes de continuar sent rellevants sense perdre l’essència.
Ho fem des de petits canvis i també des de projectes més grans: incorporant nous espais, ampliant formats, creant propostes diferents o desenvolupant cartes capaces de conviure amb públics molt diversos.
Un clar exemple són les noves propostes que hem creat. Són conceptes nous i diferents entre si, però tots dos neixen d’alguna cosa que sempre ha estat a Los Manueles: la cura pel producte, l’experiència i la idea de compartir.
Al final, es tracta de continuar evolucionant mantenint allò pel qual la gent ens reconeix des de fa més de cent anys.
Com integreu la prevenció en la vostra rutina diària de treball?
La prevenció forma part de la feina diària i no s’entén com una acció puntual o únicament vinculada al compliment normatiu.
L’integrem des de diversos nivells: formació interna contínua, establiment de protocols de treball i ús adequat d’equips i mesures de prevenció en cada lloc de treball. Treballem perquè cada persona conegui bé el seu entorn laboral, les seves responsabilitats i com actuar de manera segura en el dia a dia.
A més, revisem processos de manera periòdica per adaptar-nos a noves necessitats operatives i mantenir una millora contínua en tots els nostres restaurants.
Què feu per cuidar el benestar laboral de l’equip?
Creiem que el benestar de l’equip es construeix en el dia a dia i a partir de molts petits factors que acaben marcant la diferència.
Treballem per mantenir instal·lacions adequades, espais cuidats i entorns organitzats que facilitin la feina i redueixin tensions innecessàries durant el servei.
També donem molta importància a la comunicació interna, al seguiment proper amb els equips i a generar espais on escoltar necessitats, recollir propostes i acompanyar cada persona en el desenvolupament del seu lloc de treball.
El nostre objectiu és que l’equip disposi d’eines, suport i un entorn que li permeti treballar amb estabilitat i sentir-se part del projecte.
Quin servei d’Egarsat considereu imprescindible?
Un dels aspectes que més valorem d’Egarsat és la interlocució directa i l’acompanyament continu.
Per a una empresa amb diferents centres i un equip ampli, comptar amb un seguiment proper i amb persones que coneixen la nostra realitat operativa aporta molta tranquil·litat i ens permet actuar amb rapidesa quan sorgeix qualsevol necessitat.
En aquest sentit, valorem especialment la proximitat i l’acompanyament de l’equip amb el qual treballem habitualment, la disponibilitat i el seguiment del qual ens ajuden a integrar la prevenció i la cura de l’equip dins el funcionament diari de l’empresa.
Més enllà del servei tècnic, per a nosaltres és important sentir que hi ha un acompanyament real i una comunicació àgil en el dia a dia.
Com us ajuda Egarsat en el dia a dia?
Egarsat ens ajuda aportant acompanyament tècnic, seguiment i suport en la presa de decisions relacionades amb la prevenció i el benestar de l’equip.
Ens permet treballar amb més previsió, resoldre situacions amb agilitat i tenir un suport proper per continuar millorant processos interns.
Valorem disposar d’un interlocutor que coneix la nostra realitat i ens ajuda a continuar construint entorns de treball cada vegada més segurs i organitzats.
Quins serveis digitals d’Egarsat utilitzeu?
Utilitzem eines digitals com Egarsat Digital Gestiona, que ens permet centralitzar i consultar informació relacionada amb la situació de cada treballador o treballadora d’una manera més àgil i ordenada.
A més, l’accés a estadístiques i dades ens ajuda a fer seguiment, detectar tendències i prendre decisions amb més previsió, cosa que ens permet millorar processos interns i reforçar l’acompanyament a l’equip.
Com descriuríeu la vostra relació amb Egarsat en una paraula?
Equip.